المحتوى:
 
 - إنتاج الزيتون
 - إنتاج زيت الزيتون وتوزيعه
 - الخصائص المناطقية

إنتاج الزيتون

-  تتوزّع كروم الزيتون في المناطق اللبنانية كالتالي: 40% في الشمال، و39% في الجنوب، و15% في جبل لبنان، وحوالي 6% في وادي البقاع.

- تختلف محاصيل أشجار الزيتون بشكل كبير من سنة إلى أخرى وهذا أمرٌ شائعٌ بالنسبة لأشجار الزيتون. ينطبق ذلك بشكل خاص على الكروم غير المرويّة أو التي تعتمد فقط على الأمطار، كما هو حال 98% من كروم الزيتون في لبنان. وهذا ما يزيد من أثر التقلّبات المناخية الحادّة على الإنتاج.

- من بين الوسائل التي من شأنها أن تخفّف من حدّة التقلّبات في الإنتاج: الريّ، وطرق التسميد والتقليم المناسبة، وتقنيات القطاف الجيدة.

- لمعلومات إضافية، يرجى مراجعة الإحصاء الرسمي الزراعي لوزارة الزراعة.

الخصائص المناطقية

المقدّمة

يعرف لبنان بتنوّعه الجغرافي والإحيائي والثقافي. ويدلّ غناه الطبيعي _ مناخات محليّة ومناطق بيئية زراعية متنوّعة_ على اختلاف الخصائص المذاقية للمزروعات بحسب المناطق.

تزرع أشجار الزيتون في معظم المناطق اللبنانية حيث يتراوح المناخ بين ساحلي شبه استوائي (في الجنوب)، ومتوسّطي ساحلي وجبلي وقاري شبه جاف (في البقاع)، وجبلي على المرتفعات التي تصل إلى  1،300 متر وتكسوها الثلوج في فصل الشتاء.

لا تتأثر خصائص رائحة زيوت الزيتون ومذاقها فقط بالمناخ المحلي ونوع التربة والأنواع المزروعة، بل أيضاً بطرق القطاف والعصر المعتمدة. ففي حين يعمد بعض الضيع إلى قطف الزيتون في أول موسمه للحصول على الزيت الخضري الحارّ، ينتظر البعض الآخر حتى نهاية الموسم للحصول على زيت أصفر ذهبي يناسب عاداتهم المطبخية.

وصف خصائص رائحة ومذاق زيت الزيتون المزروع في مناطق مختلفة

يتميّز زيت الزيتون اللبناني، أيّاً كان نوعه، بنكهته المعتدلة التي تبدو قوية وتخفّ ما إن تدخل في الفم تاركة وراءها أحياناً مذاقاً أخيراً حارّاً.
إليكم وصف مذاقي لزيت الزيتون من بعض المناطق اللبنانية (1):  

- الكورة (هضاب وسهول ساحلية في الشمال): إنّ اختلاف المناخ في الفصول الأربعة وتدّني نسبة الحموضة في التربة يولّدان نكهة خفيفة مثالية للطبخ.

- عكّار (هضاب متوسّطة الارتفاع في أقصى الشمال): غني مع مذاق أشبه بالبندورة ومذاق أخير حادّ.

(1) ساهم الأخصائيان السيّدة رانيا شمشوم والسيّد حسين حطيط بوضع هذا الوصف.